璧山兔
重庆璧山这个地方，除了开创江湖菜历史的来凤鱼之外，还有一道相当出名的江湖菜-璧山兔，鲜嫩的兔肉，浸在麻辣鲜香的红汤中，光是看就让人食指大动。璧山兔在红烧时加入大量的花椒辣椒，尽显重口味本色，麻辣中带着尖椒的清香，兔丁肉嫩鲜香，汁水饱满，下酒极品。
口水兔
此道菜为凉拌菜，此菜最精华独道处是红油的酿制:红灯笼椒提香、河南新一代椒提色、本地辣椒增加辣度，三种椒最后用纯菜籽油适度温度酿制，酿制成的红油便色香味俱佳。成品口水兔口感酸甜适度、麻辣适中、鲜香嫩滑。
白砍兔
白砍兔作为璧山兔的代表之一，拥有悠久的历史以及独特的吃法。古话说的好，白砍，才见手上功夫。璧山白砍兔曾经也叫凉拌兔、怪味兔和佐料兔，经过许多店家的多次改良，才形成如今独具特色的璧山白砍兔。做法是仅仅用白水加香料煮熟后，直接蘸佐料，顾名思义，当时取名为"佐料兔"。佐料很有讲究，必须纯手工做，在吃之前的15分钟左右加入佐料更有口感，佐料浸泡时间过长，会导致兔肉太咸，短之则太淡。干青花椒、干红辣椒的香气融进兔肉之中，一入口，味觉立马被猛烈的酸辣冲击。
壁山藤椒兔
壁山藤椒兔是火锅，汤锅的型式，其味道清香、清麻、清辣，俗称三清。
