干锅兔
干锅兔，一般是现点现*，以咸辣为主，汤汁较多，并不算真正意义上的"干锅"。兔肉会先过油炸，表面稍酥而肉质鲜嫩，外面酥脆里面嫩，连骨头都脆脆的，一口咬下去充满层次感。选用土豆香菇等蔬菜作为配料，不仅丰富了口感，更起到了提鲜的作用。
小煎兔
"小煎"在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表。小煎兔，也叫小炒兔，是用兔丁抓淀粉，放入锅中半煎半炒，然后加入辣椒、豆瓣、盐等调料小火炒约2分钟即成，讲究"不过油、不过水、生料煎炒、一锅成菜"。更多精彩内容请关注:厨影美食。区别于传统的煎炸，"小煎"这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个"嫩气"，因此这种技法火候略小，尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到兔肉之中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。
玉米嫩兔
真没想到，在火辣辣的四川，还能见到如此小清新的菜，推测应该是某位大厨的创新。勾芡后的纯兔肉丁，搭配水果玉米，不仅能清晰吃到兔肉的鲜味，还有水果玉米的甜味伴随，不得不说相当的有创意。
黄焖兔
黄焖兔是一道传统川菜名菜，因为在烧制的材料中不放郫县豆瓣或者干辣椒，成菜棕黄油亮所以叫"黄焖"。黄焖兔在制作过程中只用少许的花椒去腥，再加入适量的酱油上色加味，这样最大限度地保持兔肉天然的鲜美，吃起来鲜香诱人。
