泰国永远静不下来。
这个国度似乎总生怕大家忘了它“赤道天堂”的大名,不吝用24小时不间断的热情轰炸所有人。很多时候,它的热烈在嘈杂和热闹中游走。
在我看来,嘈杂和热闹是不一样的。嘈杂是泰剧里舌头打结、似打情骂俏又如当街对骂的对白,热闹则是慢悠悠在河中间载满蔬果的小舟。
关于泰国的记忆,最早是来自一部会暴露年龄的电视剧《曼谷雨季》。现在只记得特man的许亚军和那一句旁白:当我踏上曼谷时,正好是雨季。从此,我心中的泰国,一年有365年都在下雨……
大概是因为它说来就来的急雨,这个地方总跟跳跃的颜色、温热的料理更配。在曼谷夜市行走,几乎无时无刻不被包裹在一团微微灼烫的香气里。红咖喱、青咖喱、黄咖喱、罗勒叶、香茅、柠檬、辣椒……等到冬阴功汤的想起钻进鼻子,好,可以停下来休息一下了。
说实话,很多泰国料理在我看来,只算得上是势单力薄的“小食”,像是不得不团队协作的乐器,真要拿出一样能hold住全场的只有冬阴功汤。
冬阴功汤是一出四重奏。咸、酸、甜和辛辣,它一网打尽了所有开胃的刺激,那么张狂却婉转。不动声色让你敞开胃口,然后多添一碗饭。
它当然是不屑耍什么心机的,一样样都摊开在锅中拿给你看。“冬阴”就是酸辣的意思,“功”就是那上面明晃晃的几只大虾。这是对异乡人最大的善意。最近跟不少在泰国定居的朋友聊天,有一个共识是:尽管北上广看起来很高大上,但曼谷的国际化程度绝对超过了这些一线城市。
来自全世界各种肤色的人在这里摩肩接踵,初来乍到,也许就是那碗来者不拒的冬阴功汤最先收服了他们的胃。但它没有忘记自己作为“国汤”的本分。泰国的柠檬、香茅和朝天椒当然是一样不能落下。在一些餐厅,主厨还习惯在冬阴功汤中加入椰奶来让口感更顺滑醇香。
我今天要教大家做的是清汤版的冬阴功汤,在这个基础上,配上河粉,就是一碗管饱暖胃的冬阴功河粉啦。
身处泰国,人不会冷。当然,不只是体表温度上的温暖。这个地方仿佛在用一声“萨瓦迪卡”欢迎所有人去做客。无论你是谁,在这里都能找到合拍的地方,就像一碗冬阴功河粉,总有一味能击中味蕾。
INGREDIENTSˇ
冬阴功清汤河粉海虾 5只 草菇 4朵
南姜 1块 红葱头 1个
香茅草 1棵 柠檬叶 5片
泰式柠檬❶ 1个 朝天椒 2枚
鱼露 1汤匙 棕榈糖❷ 2茶匙
椰子油 1汤匙 鲜河粉 200g
装饰&调味柠檬叶1片 香菜叶少许
-TIPS-❶ 泰式柠檬是皮比较厚、疙里疙瘩的那种青柠,可用青柠代替。
❷ 棕榈糖可用原蔗糖代替。
METHODˇ
冬阴功清汤河粉