片鱼肉：先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开
如图所示，鱼骨剁成小段
鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝
放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味（鱼骨鱼头不用腌制）
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