旧时,习武徒弟都在师父家练功。白天练手法,夜里枯站桩,一天下来,累得咬牙切齿,饿得饥肠辘辘。
说时迟那时快,师母款款端出一锅焖透了的老火粥,师徒间又能化作一团和气,其乐融融吃粥做宵夜,什么疲劳幽怨,早都云散烟消啦。
鞭子与糖果并举,广东武术师傅堪称教育大师。
▲“食过下夜粥”在广东话里意指练家子
现在,虽已不练拳脚,但在广东公认最拼的地方——潮汕,依然热衷用一锅夜粥来致敬奋力打拼的夜归人。
跟广式粥底不同,粒粒分明、特立独行的潮式粥底自成一派,在这里,它有了新的名字:“糜(mue)”。
红遍全国的海鲜砂锅粥归类为“芳糜”,以用料丰盛、滋味鲜美见长;而白粥则为“白糜”,朴实无华不造作,米浆之鲜稠与米粒之嚼劲并具。
图片|一个热爱美食的潮汕小胖纸 ©
勾引潮汕人夜不归家,也要往潮汕砂锅店走的,不止潮汕的糜香,更要怪这上百种“打冷”的迷人炫目。
潮汕夜宵大排档的显眼处,总能见到一字排开的打冷盘子。卤鹅、卤猪蹄、卤豆干,挨挨挤挤;巴浪鱼、大眼鸡和薄壳米面面相觑;腌膏蟹、腌虾姑和咸菜摩肩擦踵;炒大肠、猪尾炖豆仁和春菜煲抱作一团……
“一鲜、二熟、三干、四咸、五腌”潮汕的饮食风格,在潮汕人的夜粥小菜里体现得淋漓尽致。
图片1|临渊而鱼 ©