3.浸泡后的牛腩切大块，小块会影响口感。胡萝卜切滚刀，不需要削皮。
4.我家这瓶红酒剩了半瓶，放了有十天了，刚好用它炖牛腩，非常提香。
如果没有红酒，就可以省去这个步骤。
5.牛腩一定要冷水下锅焯水，这样可以再次逼出牛腩里的血水，同时保持肉质的鲜嫩，才能炖得松烂入味。反之热水下锅，肉质会因为高温收紧，变得紧实。
6.焯水一分钟后，捞出盛盘。不要关火后再捞牛腩，水边滚边用筷子一一夹出，再水最沸腾的点把牛腩捞出。这样捞出的牛腩不会粘上浮沫，因为关火后，浮沫就会黏在牛腩上，还需要再次清洗。
7.少许油，姜片和牛腩同时翻炒，翻炒时间为一分钟，不要太长时间。
