购买鱼子酱即便在欧美也是一件蛮刺激的事情——昂贵的价格和五花八门品种、名称，都很容易让消费者产生畏惧感。我们根据裴卓仙副总裁亚历山大与美食记者 J. Kenji Lopez-Alt 的谈话，整理出一些适合中国消费者的购买技巧，以确保你的消费物有所值。
1、首先得面对现实
即便是最便宜的鲟鱼鱼子酱也仍然是昂贵的——但因为决定鱼子酱价格的主要因素是它的稀有性，所以并非越昂贵的越好吃。那些珍稀品种以及超高鱼龄的鱼子酱并不一定能够让每个人都吃出更好的味道。鱼子酱一般按照卵粒的大小和质地，味道的复杂程度和香气的延续时间来评定品级。因此，在鱼的鱼种之外，它是如何被提取、以及如何处理和熟成的，都会极大地影响鱼子酱最终的味道。
2、品尝鱼子酱需要学习
就像许多昂贵的食物，其价钱与口味的复杂程度成正比，要欣赏它们的微妙口味，有一个学习的过程。直接去吃最昂贵的鱼子酱，你很有可能会错过那些微妙的味道和香味，从而让你的钱白白浪费。
所以，最好的方法是从一种相对便宜、但高品质的鱼子酱开始。细细品味，认真辨别，找出为什么你喜欢它。你喜欢黄油的丰腴还是坚果的清香？或者更明显的腥味和咸味？一旦你能回答这些问题，你就可以有备无患地跟销售人员进行顺畅的交流，让他们找到一款适合你口味的鱼子酱。
3、合理的量
无论你对鱼子酱的价钱是否在乎，品尝鱼子酱的时候，分量太小是不行的，十来颗鱼子放到舌头不可能品出鱼子酱的味道。分量必须足够让你用舌头去缠裹，以了解其质地和味道。合理的量一口应该在3-5克。
4、认准厂商是绝对必要的
结合中国的情况，目前真正拥有鲟鱼养殖基地的厂商只有：云南阿穆尔鲟鱼集团、杭州千岛湖鲟龙科技、湖北天峡鲟业、四川润兆渔业、湖北清江鲟龙渔业五家公司，相关背景资料可自行百度。
除了产地厂家之外，查看鱼子酱取自何种鲟鱼也是绝对必须的，目前国内鱼子酱主流只有五个品种，品级从低到高分别为：西伯利亚鲟、史氏鲟、达氏鳇鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇。
至于进口产品，需要简单提及的一下的是：俄罗斯著名品牌夫达夫的产品大部分是大马哈鱼子，而产自西班牙等国的Avruga和Moluga则是鲱鱼酱，它是一种鱼子酱替代品，原料是鲱鱼肉、黄原胶以及玉米粉等。
5、注意温度
以当今的制作、仓储物流条件，加之与鱼子酱相关的所有环节都无所不用其极——每一粒鱼子酱在从制作到抵达客户手上的过程中，都会处在-2°C至 2°C的低温环境下，鱼子酱的“颜值”与品质绝对正相关。因此，鱼子酱在开盒之后5分钟时所呈现的外观漂亮程度，直接体现其品质的高低，因而不可不察。
四、如何享用鱼子酱？
现年30岁的亚历山大•裴卓仙副总裁，是裴卓仙家族的第三代，其家族在巴黎、纽约的鱼子酱商店闻名于世，并拥有自己的在线精品店以及在纽约的商店和餐厅。以下是对他的访谈：
“一般而言，一种好的鱼子酱应该有至少15种不同的味道。你每吃一口，应该能品尝到一些新的东西。鱼子酱应该在你的舌头上不断展开，而它的回味应该十分悠长。”
“有意思的是，有一些中国产养殖鱼子酱目前是最好的。”他说，目前中国向裴卓仙提供几个品种的鱼子酱，包括他们的 俄罗斯鲟 和达氏鳇，这这两种是他们的产品系列中最为昂贵的。”他们在开始设计养殖场前就曾来到美国，询问过程的每一步细节，并了解我们希望如何培育和获取鱼子酱。”因此，中国产鱼子酱由来有绪，是很正统的。
“当你在上颚揉开它们的时候，好的鱼子酱应该是完整、清晰的卵粒，应该有弹性，而不是吃起来粘糊糊的。当你打开一罐鱼子酱，它们应该有光泽，每个卵粒都闪闪发光，不应该显得油腻或暗淡无光。像钻石一样闪闪发光的才是好鱼子酱，这使得它很难拍照。”
鱼子酱传统上以香槟或冰镇伏特加搭配，“不要用口味较重的红葡萄酒或白葡萄酒搭配鱼子酱，它们的味道会相互冲突。品尝各种不同的鱼子酱时，中间应该喝水或苏打水来清洁味蕾。
品尝鱼子酱，我喜欢用勺子直接从罐子里舀出来就吃。珍珠贝母做的勺是非常正统的选择，但你不一定需要用一个那么漂亮的勺子去吃它。我品尝鱼子酱用木勺子，以往我就是被这样教育的。”亚历克斯说，但笔者本人则喜欢用塑料勺子。唯一需要避免的材料是银，它会与鱼子酱发生化学反应，使它带上金属的味道。
把鱼子酱放入在口中，先让它们摊在你的舌头上，轻轻在你的上颚揉搓，然后呼吸，捕捉刚开始的香气。然后，把卵粒轻轻地挤破，感受它们的弹性、让卵汁释放出来。这是鱼子酱的主要风味显现的时候，你可以试着找出尽可能多的味道。黄油味、坚果味，或丰富、或质朴，咸味、鱼味是鱼子酱所含有的常见味道。
