做法：
1、把涨发好的首乌粉皮240克制熟后，与大叶香菜节装入盘内，备用。另把红小米椒节25 克、青小米椒节25 克、蒜20 克分别剁成末，纳盆加入盐3克和生菜油40毫升，腌渍24小时便得到A料。
2、往盆里放入生抽20 毫升、鲜露8毫升、辣鲜露10毫升、香醋15毫升，调匀成味汁，淋入装好原料的盘内，浇入A 料，撒上葱花即可。
孔雀剁椒鱼
用料：
武昌鱼、葱、朝天椒、尖椒、蒸鱼豉油、剁椒、 料酒、姜
做法：
1.鱼去鳞去内脏洗净；
2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状；
3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；
4.放上姜丝，少许葱末；
5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰即可；
6.水开后，放入蒸锅，蒸制10分钟后取出！
小贴士：
1、切鱼的时候，可以切得薄一些，造型更佳；
2、蒸鱼豉油和剁椒中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐。
剁椒鱼头
原料：
花鲢鱼头1个（重约1千克）
调料：
剁辣椒50克，茶油20克，蚝油15克，盐8克，蒸鱼豉油8克，味精5克，紫苏叶5克，姜片5克。
制作：
1、鱼头治净切成两半，冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油，再撒一层盐和味精，放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。
2、茶油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀，将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面，淋
蒸鱼豉油，封保鲜膜，入蒸箱中蒸约25分钟，取出去掉保鲜膜即可。
制作关键：
1、鱼头冲水时间约为30分钟，冲净血水，蒸出的鱼头才会色白似雪。
2、鱼头蒸制前可以先抹少许醋，这样有助于去腥。
