李冬还会经常研发一些新菜品，这些新菜品，餐厅的食客也很喜欢，“因为积累了很多东西，且对餐厅食客消费状态了解，所以每次研发新品都挺有把握”。
例如山楂鹅肝这道菜，便是从樱桃鹅肝借鉴过来的。
众所周知，鹅肝属于比较腻的食物，为了解决这个问题，李冬将樱桃换成了山楂，且在制作上采用低温慢煮的创新方式。“北京很多人做樱桃鹅肝，可我觉得樱桃没有那么酸甜，山楂的酸甜味道更厚重一点。”
对于菜品创新，李冬表示，其实并没有那么难，但是基础很重要。对此，他有着一番自己的见解：
1.不管做什么菜，基本功一定要扎实，这样你去发挥时才有空间。
2.厨师要有想法，要勇于尝试，如果你坚持一下，没准你会拿出一道新的菜式出来。
3.做好一件事情，需要了解很多方面的知识。比如我自己，十分热爱研究地理、历史，从中获得的知识，也帮助我对食材、地方的规律有所了解，并运用于烹饪当中。
4.厨师要接受新鲜事物，往往外来因素的推动，会让你有更大的发展。
中国地广而食材丰富，李冬表示，这也是中餐相比起西餐的优势，“我们有很多食材可以选择与运用”。
这些年，李冬去的地方越来越多，让他见识到国内的丰富食材，对新鲜的食材，他都尽可能拿回餐厅试做。
但让李冬感到遗憾的，是不能用遍国内所有的好食材，“我去顺德吃鱼生，就想拿那鱼来做，但由于交通运输问题，不能拿到北京。”
一位厨师对美味新鲜食材的渴望，像极了君子对窈窕淑女的爱慕。
他就像一个不服输的年轻人，不断地提升自己的能力，因为他有一个愿望——总有一天要开一家自己的餐厅。
＜主料＞
100头刺参6条。
＜辅料＞
大葱150克，青蒜20克。
＜调料＞
酱油20克，糖30克，盐5克，料酒10克，胡椒粉3克，葱油20克，生粉5克，葱末3克，姜末3克，鸡汤300克。
＜做法＞
1.海参加葱姜飞水。
2.大葱切8厘米长段，下油锅炸制上色，将油和大葱一起倒入不锈钢兜。
3.锅留底油，下15克糖炒糖色，待糖色炒好后，下葱姜末、海参、料酒，烹酱油，炒匀后下入鸡汤，下入糖、盐、胡椒粉，小火收汁8分钟，下入大葱段，葱油，大火收汁，勾薄欠出锅。
4.将切好的青蒜下锅煸香，撒在海参上即可。
＜特点＞
汁浓味厚，回口甜鲜。
抓炒核桃虾
