＜主料＞
12头明虾六只。
＜辅料＞
去皮核桃仁50克，葱丝5克，姜丝5克。
＜调料＞
麦芽糖35克，砂糖40克，米醋20克，盐8克，香油3克，料酒5克，胡椒粉2克，生粉2克。
＜做法＞
1.将虾开背去沙线，加入3克盐、5克料酒略腌。
2.核桃飞水；锅内炒麦芽糖，加入15克砂糖炒化后，和核桃裹匀，下入六成油温的油中炸成枣红色，捞出放入大托盘中，撒上芝麻拌匀，晾凉备用。
3.锅内六成油温下入明虾炸定型捞出，待油温升到七成热时，复炸一遍，使其达到皮质酥脆，捞出。
4.锅留底油，煸香姜丝，下明虾，将其它调料调匀后下入锅中，大火快炒出锅。
5.摆盘后撒入炸核桃、葱丝即可上桌。
＜特点＞
酸甜适口，皮酥柔嫩。
鲜菊蟹肉炖百合
＜原料＞
百合20克，红花蟹肉50克，豆腐皮5克，菠菜5克，鲜菊花5克。
＜调料＞
盐5克，胡椒粉2克，清鸡汤200克。
＜做法＞
1.蒸熟百合，打成泥。
2.将凉透的百合泥包入豆腐皮，用菠菜丝系好不漏。
3.清鸡汤加好味道入炖盅，下入蟹肉，腐皮百合卷，炖制五分钟。
4.汤内撒入摘好的菊花瓣即可上桌。
＜特点＞
蟹肉的鲜甜融入到鸡汤中，配有百合的清甜，汤清味浓，鲜味十足。
鱼羊鲜
＜主料＞
桂鱼一条，羊排500克。
＜辅料＞
熟腰果75克，香菜5克。
＜调料＞
姜100克，大葱35克，鲜花椒25克，泡山椒25克，白胡椒粒15克，孜然粉15克，辣椒粉15克，盐50克，脆浆粉50克。
＜做法＞
1.桂鱼去骨后改成6件，鱼骨煎上色，加入姜35克、大葱熬成鱼汤。
2.羊排飞好水，下入鱼汤内，入50克姜、白胡椒粒、盐35克，大火煮45分钟，关火浸泡一小时。
3.羊排去骨，用调稀的脆浆粉抹在表面，粘上腰果，下入六成油温中炸酥，改件备用。
4.锅留少许油煸泡山椒，下入盐15克、鲜花椒20克，水适量，熬制5分钟，然后下鱼肉，关火慢慢浸熟后捞出，原汤勾薄欠，淋在鱼肉上。
5.盘内摆好烤热的鹅卵石，撒入孜然粉、辣椒粉，用喷枪燎一下后，摆上羊肉、桂鱼件，放上炒好的鲜花椒5克，摆上香菜即可上桌。
＜特点＞
鱼羊一体，鲜美无比。
山楂冰霜鹅肝
＜主料＞
鹅肝200g，小番茄100g。
＜辅料＞
山楂60g，牛奶300g，液氮500毫升。
＜调料＞
1.盐100g，冰糖20g，花雕酒250g，香叶2片，花椒5g，丁香2g，清水300g。
2.白砂糖200g，清清200g，浓缩橙汁5g，白醋50g，盐10g。
3.清水150g，冰糖60g。
＜做法＞
1.将鹅肝放入牛奶中浸泡4个小时，捞出洗净后，放入真空袋中抽真空，再将抽好真空的鹅肝放入冷水中，入蒸箱75摄氏度蒸2小时，再将蒸好的鹅肝镇凉，放入调料1中浸泡4个小时。
2.将小番茄去皮，放入调料2中浸泡4个小时。
3.将山楂放入调料3中煮熟，再用打碎机打成酱，静置待用。
4.鹅肝切片摆盘，将山楂酱用液氮急冻，打碎，撒在鹅肝上，摆入小番茄即可。
＜特点＞
小番茄酸甜适口，加入山楂冰霜，冰凉解暑。
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记者：赵正玲。本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！
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