其次，调饺子馅加白糖并不是让饺子吃起来甜！而是让饺子吃起来鲜！糖在烹饪中的作用，主要有这么几点：一是增甜，比如各种甜食；二是增味，很多朋友吃麻辣小龙虾、口水鸡等重口味的美食，会感到这些美食，口感丰富，尤其是重味之后是回甘，这其实就是糖在里面的作用；三是上色，这点大家都知道；四是提鲜，没错！糖在烹饪中提鲜的效果堪比味精！
二加熟油，韭菜鲜嫩翠绿不出水
很多朋友调馅时，往往会先加盐，其实这样做的结果就是被盐析出韭菜中的水分！这就是很多朋友在包饺子时，越是包到最后，馅料里面的汤汁越多！
正确的做法是先加熟油，（熟油可以是熟花生油，也可以是熟的色拉油或者是菜籽油等等，根据个人的口味来添加。）之所以要加熟油，是因为熟油没有生油味，并且在调馅，包饺子时，还能保证韭菜的水分不被盐析出！
不仅如此，加入熟油，还可以让饺子煮熟后，里面韭菜的颜色更加的翠绿！所以，调韭菜馅的饺子，白糖与熟油切记要加，这样煮熟的饺子才会味道鲜美！
一不放粉质香料
调韭菜馅的饺子，切记不要加粉质的调料。比如：十三香、五香粉、胡椒粉、花椒粉等这样的调味品！就拿十三香为例，它里面包含了紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜共十三种香料！
想想看，咱们吃韭菜馅的饺子，不就为了品尝韭菜的鲜香，而一把十三香下去，除了能吃出香料的味道，韭菜的味道反而被遮掩了！
二不放生抽、老抽、蚝油
