2、把青椒清洗干净，去根蒂、去籽切成均匀的丝，放入盘中备用。
3、取一颗鸡蛋磕开将蛋清放入切好的鸡丝里面，加少许料酒、食盐加适量的玉米淀粉下手抓匀，给鸡丝上浆。鸡胸肉肉质细嫩，直接下锅烹炒会使鸡胸肉快速收缩，肉质会变硬，变柴，我们应该把切好的鸡丝腌制上浆后再进行烹饪，这样既能保持肉质的滑嫩，也损失不了其营养成分。
4、分别把葱、姜、蒜处理干净后，大葱切成葱花、大蒜切片、生姜切小片放入盘中备用。
5、炒锅中加入适量的食用油，油热至5成放入腌制上浆后的鸡丝滑油。肉丝滑油不是炸制，大家也要注意这个环节，所以食用油的量不需要太多，能把鸡丝均匀的划开就可以。
