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烩菜就是回家做饭,炒两三个菜的时间非常紧张,但是又不愿意家里人饮食营养过于单调,于是,为了在有限的时间内做出丰富食材的种类,经常把很多种菜品放在一起大锅炖,这便是我对于烩菜最初的记忆。
烩菜,恐怕是很多中国人再熟悉不过的饮食。其实,烩菜更多的是指一种烹调的方法,并非某种菜品的名称。从称呼我们就可以看得出来,烩菜大多指的是很多种的食材原料一起炖、煮而成的一道杂烩类食物。
别看这是一道做法随意、用料随意、甚至做菜的目的都相当随意的吃食,但烩菜在中国却有着广泛而深厚的饮食基础,我们都知道烤鸭和炸酱面是属于北京人的家乡记忆、馄饨和小笼包是上海人典型的吃食、热干面属于武汉、火锅属于重庆……而烩菜不同,它在大家的认知中不特定的属于某一个地区,它成为了遍布中国各地的共有吃食,也许正由于它相当随意和自由的做法与食材,让它在各地百姓的厨房中成为了多种多样却令不同地方人们共同品味的家乡记忆
如果你和一帮来自天南地北的朋友们聊家乡美食,聊起烩菜,说不定你们会一起兴奋: