川味剁椒酱的制作方法,青剁椒酱的正确制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 03:09:46

上周教给大家辣椒酱的做法属于川味的,今天教大家一种传统风味的正宗剁椒酱做法,比上次总结的更加周全,此做法是粉丝提供的,他本人卖了25年的剁椒酱,此剁椒酱的正宗配方和7大窍门,是我和他花了24小时,才完整的总结出来的,我个人都觉得,只要按照此方法去制作,绝对不会失败,配方真的价值千金。

川味剁椒酱的制作方法,青剁椒酱的正确制作方法(1)

剁椒酱

配方:小米椒5斤(其他辣椒也行)、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

做法:

1.小米椒、姜洗净,然后晾干,接着把小米椒的蒂去掉备用。

2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎,如图所示的大小即可。

3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面,搅拌均匀即可备用。

4.准备一个坛,洗净坛,然后晾干坛子中的水,再倒入20ml白酒,把坛洗一次,消除里面的细菌,最后把酒倒掉。

5.把上述拌匀的剁椒放入坛中,压紧剁椒,最后再剁椒表面撒上一层盐,密封30天,即可食用。

川味剁椒酱的制作方法,青剁椒酱的正确制作方法(2)

剁椒酱

7大窍门:

1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂,如果先去蒂的话,水会进入辣椒里面,导致剁椒发霉。

2.生姜不要去皮,因为生姜肉是热性,而姜皮是寒性的,两者结合,可以防止上火。

3.白酒洗一次坛,彻底的去除坛中的细菌,防止剁椒酱腌坏。

4.做剁椒酱的全过程,都不要沾水和油,防止剁椒酱发霉。

5.不爱吃姜的可以不加,只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做,就是最纯正的味道。

6.只要剁椒一直密封好,吃上3年都可以的,但是建议半年内食用完最佳。

7.做好的剁椒酱,炒好后食用,味道更好,做什么菜都可以用的。

川味剁椒酱的制作方法,青剁椒酱的正确制作方法(3)

剁椒酱

这就是铁粉教给大家做的剁椒酱配方和做法,真的非常好吃,蒸鱼头、凉拌菜里面放一点,风味真的特别不错,希望大家都能在家做出爱吃的剁椒酱,有任何疑问请留言。

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