上周教给大家辣椒酱的做法属于川味的，今天教大家一种传统风味的正宗剁椒酱做法，比上次总结的更加周全，此做法是粉丝提供的，他本人卖了25年的剁椒酱，此剁椒酱的正宗配方和7大窍门，是我和他花了24小时，才完整的总结出来的，我个人都觉得，只要按照此方法去制作，绝对不会失败，配方真的价值千金。
剁椒酱
配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
做法：
1.小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。
4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5.把上述拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
剁椒酱
7大窍门：
1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。
2.生姜不要去皮，因为生姜肉是热性，而姜皮是寒性的，两者结合，可以防止上火。
3.白酒洗一次坛，彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏。
4.做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。
5.不爱吃姜的可以不加，只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做，就是最纯正的味道。
6.只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建议半年内食用完最佳。
7.做好的剁椒酱，炒好后食用，味道更好，做什么菜都可以用的。
剁椒酱
这就是铁粉教给大家做的剁椒酱配方和做法，真的非常好吃，蒸鱼头、凉拌菜里面放一点，风味真的特别不错，希望大家都能在家做出爱吃的剁椒酱，有任何疑问请留言。
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