1、莲藕洗净去掉两端的节，用小刀轻轻削掉表面的外皮。
2、把削好皮的莲藕沿截面切成厚度2毫米左右的薄片，放入盘中备用。
3、大蒜切块，葱切段，姜切片，青红辣椒分别切段备用。
4、锅中加水烧开，把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生。
5、平底锅中刷油，把藕片依次放入平底锅中，煎到表面颜色变黄，煎好一面之后翻面煎另一面。两面全都煎黄，用筷子夹出盛入盘中备用。
6、炒锅中倒入适量油，小火烧至微热，加入花椒粒，翻炒出香味后倒入干红辣椒，炒到表面变色散发出香味，然后倒入葱，姜，蒜，青红辣椒也炒出香味。
7、所有配料炒得差不多后，倒入郫县豆瓣酱炒均匀，最后倒入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均匀裹上红油，最后加入1勺生抽，1勺糖，适量五香粉，继续翻炒均匀，出锅盛入盘中就好了。
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