处理蛏子去沙是关键，煮熟后扒肉清理就简单的多，只要去除黑色的沙线，然后用煮蛏子的原汤清洗一下，蛏子就很干净，而且鲜味也不会流失。注意:购买蛏子时一定要选择活的蛏子，而且养殖蛏子的水是清澈的，这样的蛏子吃起来才放心。
扇贝
休渔期期间正是养殖的扇贝收获的季节，这个季节的扇贝正是繁殖期，因此肉质紧实鲜甜，并且特别丰腴肥美。
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
1.鲜活的扇贝用小刀贴贝壳豁开，把扇贝肉取出来，扇贝壳成碗状的一面刷洗干净留用。
2.把取出的扇贝肉去除黑色的内脏部位洗净，加入料酒和胡椒粉拌匀腌制一会。
3.大蒜拍碎切成蒜蓉，入清水中浸泡洗去大蒜上的粘液。锅中入油下入一半的蒜蓉用小火炒成金黄色关火，加入蚝油、生抽和白糖少许趁着锅中余温拌匀，然后放入另一半蒜蓉拌匀。
