旱萝卜咸食的家常做法,旱萝卜咸食怎么做又软又好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 06:05:10

一方水土养育一方人,一方人培育出一方独具特色的地方饮食。南方米北方面,太行山区吃咸饭。

旱萝卜咸食的家常做法,旱萝卜咸食怎么做又软又好吃(1)

井陉矿区盆地

用百度搜索,度娘都不可能有这么多的详解教程。[捂脸]咸饭是我国北方太行山区的一种主要家常饭。在石家庄井陉矿区及周边一带主要用料:粮食类为小米、玉米面、杂面、白面(小麦面);菜蔬类为北瓜菜根(蔓菁)、胡萝卜、白萝卜、山药(红薯)、豆角、山药蛋(土豆)统称为“着的儿”;其余附之为白菜、菜根、萝卜樱子等菜叶以及人参苗、老黎马齿菜、青叶菜等野菜。小米少放,为稀饭,多放为捞饭。玉米面可做成棋子或圆的两种疙瘩,亦可捏成疙瘩饼,或者是在快熟时,挖上半碗玉米面,加水解成稀糊状倒在锅里起糊锅汤作用,叫乱锅或乱面。杂面、白面一般做成杂面条、面条,下到锅里食用。“着的儿”则根据收获季节不同而使用,秋冬季节多使用北瓜、菜根、胡萝卜、山药等直接入锅。春季则多是北瓜片、山药片、萝卜片等干货了。

咸饭的一般做法是:先把水烧开,放上“着的儿”,锅再开时下米放盐,着疙瘩或疙瘩饼,锅滚起来后,用小火慢慢熬一会儿,待米、面、着的儿基本熟,出来味道后下面条、滚菜、乱面,然后再让锅滚起来,就可端锅了。这样,一锅地道的太行咸饭就做成了。

旱萝卜咸食的家常做法,旱萝卜咸食怎么做又软又好吃(2)

旧时,由于井陉一带多为旱地,种植小麦较少,且产量低,平常就是三五十斤的事,即便在井陉盆地的中心--天护一带,虽然有水,亩产也不过七八十斤,打百十来斤就算是高产了,故白面只是过年过节时的改善或家里有了客人时待客的。如家里雇人或干体力活需要吃“顶事饭”,常常是在下米时,多下一些,待米熟后,用笊篱把米捞出来,放在一个家什里,再在饭锅里搁着的儿,煮疙瘩,疙瘩可将和好的玉米面用手搓成玻璃球形状大小的圆状体,也可将和好的玉米面用擀面杖擀成约1公分厚的大面饼,然后用刀斜切成菱形状,叫棋子疙瘩。待饭熟时还用葱花“追味”,用饭勺子将油煎热后,放葱花、芫荽等作料,揭开锅盖连勺子搁进锅里,只听“滋”地一声,顿时香飘四溢,吊人胃口。吃饭时先盛上捞饭,上面浇上疙瘩汤,这就是人们常说的疙瘩捞饭汤。也有人家将玉米面,捏成疙瘩饼,在饭熟时将疙瘩饼先捞出,控去饭汤,当*(粮)吃。

以前因为没有水利设施,十年九旱的太行一带粮食产量较低,大多人家粮食常常是接不上气,故每年的四、五月份就称为“青黄不接”时期。人们只好将山药,萝卜、北瓜等菜蔬在当年收获后就擦成片或条晾晒干,等来年春天食用。故当地就有“糠菜半年粮”之风俗,如还是不够,人们就只好挖野菜,捋树叶,甚至剥树皮来充饥。新中国成立后,党和国家通过大力发展农业,粮食产量大幅度提高,特别是七十年代后,随着改革开放,经济搞活,人们的饭桌发生了很大的变化,大米、白面成为主食,鸡鸭鱼肉也成为平常。但咸饭仍然是大众家庭主打饭食,因为人们的胃口已经适应了咸饭这种家常饭,如果接打几天没吃,还真想。因为天天大鱼大肉,使人即可患高血压、脑血栓一类的富裕病,也还真是不养人,这也就应验了“宜吃还是家常饭,宜好还是自小的妻”这句流传千古的“名言”了。

旱萝卜咸食的家常做法,旱萝卜咸食怎么做又软又好吃(3)

咸饭这种太行山传统的饭食,随着岁月的流逝,养育了太行山的世代儿女,吃过了几十、几百辈子也吃不腻。战争年代八路军住在老百姓家里,给房东扫院子、担水,也和老百姓在一个锅里抡马勺,吃得也是咸饭。八路军小米加步枪,打出个新中国,“小米”就是小米咸饭。

物资贫乏的年代,糠菜半年粮。改革开放和时间的推移,让人们的餐桌食谱越来越丰富,咸饭更多地被米饭面条所代替。如今的咸饭虽然常见,但变成了许多人眼里的稀罕饭,一些中高档饭店还把咸饭作为特色美食推介,里边的“着的儿”也是五花八门,小米饭里放点枸杞就是养身饭,如果放点海参,又绝对是高端大气身价不凡。现如今许多90后00后不喜欢吃咸饭,听了就皱眉。倒是许多中老年人还时不时做几顿咸饭,过去的味道忘不了,那些信手拈来的食材陪伴了多少年,用着顺手,吃着合口,成本低不说,还没有这样那样的添加剂危害。井陉矿区一带的咸饭你也可以叫闲饭,这种快乐淘宝网不能下单,美团外卖和饿了么好像也不能下单。如果你有闲情雅兴了,可以体验一把(前提是把握好程序和火候,咸盐适量,不然就成咸饭了[得意])

这片文章的亲历和讲述者是井陉矿区的民俗专家王世元,他多年笔耕,著书立说,还接受过省市区多家媒体的视频采访,对他付出的辛苦表示敬佩与感谢。

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