食材
长条紫茄子4条、肉糜30克、郫县豆瓣酱1勺、葱2棵、姜2块、蒜瓣2个。
做法
1、长条紫茄子去蒂洗净切小段，沥干水份。
2、肉糜倒入一勺黄酒搅拌均匀浆制片刻。
3、锅内先倒入少量的食用油煸炒茄子，盛出。
4、再放入少量的油再次煸炒茄子，把茄子吸去的油分煸出来，炒至微微变软后再次盛出。
5、葱，姜都切碎。
6、另起油锅，将浆好的肉糜炒香直至变色。
7、加入姜，蒜末，再加入一勺郫县豆瓣酱一起煸炒。
8、加入茄子一起煸炒。
9、加入半碗清水，再加入少量的酱油，加入适量的白糖，鸡精调味，大火收汁。
10、葱切末，撒上香葱，装盘。
五、快手鱼香茄子
食材
茄子2个、洋葱半个、胡萝卜少许、植物油适量、大蒜少许、葱少许、盐适量、淀粉1勺、糖1勺、醋1勺、生抽2勺、鸡粉少许、韩式大酱1大勺。
做法
1、茄子洗净，切手指粗细的条。用盐水腌制片刻，更容易入味。
2、切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用。
3、茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸。
4、中火，将茄条稍炸一下，捞出沥净余油备用。
5、将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用。
6、热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒。
7、加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可。
8、倒入茄条快速炒匀，倒入碗汁，翻炒勾芡即可。
六、鱼香茄子
食材
长茄子、油、精盐、白糖、香醋、料酒、酱油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜。
做法
1、调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。
2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
3、把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。
4、锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。
5、锅里留底油，放入姜末爆香，放入剁椒、泡椒爆香。
6、放入炸好的 茄子，稍翻，把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。
7、最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。
七、鱼香茄子煲
食材
茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒、食用油、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、美极鲜、料酒、醋、白糖、盐。
做法
1、茄子切小块，姜，蒜，葱，泡椒切成末。
2、烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。
3、猪肉剁成蓉，加盐，料酒，酱油腌制15分钟。
4、醋，美极鲜，料酒，白糖，花椒粉，酱油，调成鱼香汁。
5、炒锅烧热，加入油，放红油豆瓣酱炒香。
6、加入蒜末，葱末，姜末，泡椒粒一起炒香。
7、加入腌制好的肉末煸炒，加入鱼香汁煮开。
8、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖，焖煮十五分钟，撒上葱花即可。
八、鱼香茄子
