食材
长茄子500g、肉末50g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱15g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许。
做法
1、茄子洗净后，切长条，放入热油中炸透，捞出沥油；
2、五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；
3、鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许； 这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整。
4、锅中热油，放入姜、蒜末爆香；
5、挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
6、转大火，放入肉末煸炒至变色；
7、放入炸好的茄子煸炒，倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可！
十七、鱼香手撕茄子
食材
长茄子、葱、姜、油、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、五香粉适量、盐适量、味精适量。
做法
1、锅内放入底油，油热放入葱姜翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
2、茄子洗净，用手撕成条
3、放入茄子翻炒，倒入酱油和一点料酒。
4、放入白糖，放入五香粉，放入盐
5、出锅前放入味精即可。
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