食材
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
做法
1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9、加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。
10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
九、鱼香茄子
食材
长茄3个、猪肉100克、葱适量、姜适量、蒜适量、甜面酱适量、辣椒酱适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、白糖适量、麻油适量、食用油适量。
做法
1、茄子洗净，切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。
2、炒锅加热，锅中倒少量的油，调成小火，放入茄条慢慢煎至上色。
3、大约煎10分钟左右，茄条变软后装入盘中备用。
4、锅入少许油，小火将肉末炒至发白，装入碗中备用。
5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味。
6、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱，再倒入料酒和少量的水。
7、倒入炒好的茄子和肉末，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，滴几滴麻油，翻拌至入味后，即可关火装盘。
十、家常版鱼香茄子
食材
茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。
做法
1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。
7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。
8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
十一、凉拌鱼香茄子
食材
茄子2根、泡辣椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、糖适量、醋适量、盐适量。
做法
1、茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟。
2、蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干。
3、泡辣椒，葱，姜，蒜剁碎，葱蒜姜的比例应该是在3:2:2。
4、将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中。
5、油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖。
6、再加入醋，生抽，适当盐。
7、再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。
十二、鱼香茄子
