食材
茄子400克、番茄50克、油适量、盐适量、大葱适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、大蒜适量、生抽适量。
做法
1、茄子去皮后切成条，番茄切成片。
2、锅中放入切碎的葱，生抽，醋，盐，糖，淀粉，用筷子搅拌均匀。
3、锅中油热放入葱花爆香，把番茄放入翻炒。
4、把茄子倒入翻炒，翻炒均匀让茄子沾上番茄汁。
5、滴入适量生抽提鲜。
6、把之前调好的酸甜汁倒入锅中，然后再撒上一层蒜米翻炒均匀即可。
十三、番茄鱼香茄子
食材
长茄一个、番茄一个、葱一段、姜一块、蒜三瓣、盐一勺、白糖一勺半、醋一勺、料酒一勺、淀粉半勺、十三香粉一勺、鸡精一勺。
做法
1、茄子切块，炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。
2、番茄切块，葱姜蒜切末。
3、炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。
4、倒入番茄翻炒，番茄炒出汁后加入茄子。
5、用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。
6、翻炒，用大火收汁。
7、汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。
十四、鱼香茄子煲
食材
茄子400g、胡萝卜50g、笋50g、蒜5g、黑木耳50g、生姜5g、盐1g、味精1g、豆瓣酱3g、料酒10ml。
做法
1、茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。
2、锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。
3、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。
4、炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。
5、加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。
6、将炒好的配料倒入砂锅中。
7、盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。
十五、鱼香茄子
食材
茄子2根、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一勺、白糖2勺、醋2勺、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺。
做法
1、长茄子，洗净，用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
2、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
3、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软，即可取出。
5、葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
6、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
7、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入茄子，倒入鱼香汁。
8、炖一会后，倒入水淀粉，汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
9、小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
十六、鱼香茄子
