不知什么时候起，在泉州开始兴起吃芋头饼了，很多人来泉州，除了吃面线糊、土笋冻、肉粽、海蛎煎之外，庄阿姨的芋头饼也成了不可少的打卡之地。经常看很多人分享出买芋头饼的照片，排着长长的队伍，一大早过去排队，要不然还买不到。看别人分享出来的图片，都格外美味，很想去尝试一下，这芋头饼的口味。
虽说晋江到泉州很近，但是想到要排队，想想还是算了，索性自己在家做。对制作美食，我还是很有执行力，去超市买了食材。一般芋头饼是用油炸的，入秋以后，天气格外干燥，喉咙也有点疼痛，油炸又不宜多吃，索性就改良一下，做成非油炸。我就尝试用烤箱来制作，没想到味道还真是不错呢。
【食材准备】
早餐饼干、鸡蛋2个、槟榔芋500g、紫薯200g、白芝麻50g、炼乳、纯牛奶
【制作过程】
第一步：我们先将槟榔芋和紫薯削皮，切成小块，放入锅中蒸熟。其实正宗的芋头饼是没有加紫薯了，只有加槟榔芋，我特意添加了紫薯用来调和芋泥的颜色，使其紫色更加深一点，看起来好看又有食欲。上锅蒸熟差不多15分钟左右就熟了，可以用钗子插入，能够轻而易举插入，说明已经熟透了。
