<步骤二>：将苦瓜片放入一个大碗里加入两勺食盐，用手不断的抓搓。这个方法叫sa水，用处有二，一是利用食盐将苦瓜里的苦水“逼”出来，降低它的苦度；二是用手揉捏这些苦瓜让自身的水分出去之后就可以接受更多的味道进来。
<步骤三>：被食盐sa好水的苦瓜用手反复揉捏，焉巴后再用清水洗几遍，去除多余的盐分，然后攥干水分留着待用。能接受苦味的话也可以切好之后直接炒。（本文的香辣苦瓜就是切片之后直接炒的）
<步骤四>：锅内倒油，油热后将切好的姜片和蒜片放进，然后下入五花肉薄片，翻炒至五花肉微微收缩并焦黄时滴入几滴高度白酒，然后加入两小勺的生抽和不到一勺的老抽一起翻炒。
