5、保持小火不停地翻炒，这个过程比较漫长，一定要有足够耐心。待花生米开始发出噼啪的声音时就快见到胜利的曙光了，这个时候捏起一个花生米尝尝，你会发现，花生米其实还不够酥脆，红衣不能轻松地捻下来，吃起来内部口感还不够酥脆。
这个时候如果继续炒你会发现，锅里的盐和大米温度会不停升高，花生米表面很容易就炒糊了，这是因为花生米表面的水分已经炒干了，但是内部的水分散发又比较慢，如果还是不停地加热表面很快就会糊而内部还是湿的。
使花生米快速酥脆的窍门是：关火，让盐和大米的余温给花生米继续加热，你只需要隔两三分钟去翻一下即可。待锅里的温度下降之后重新开火，小火翻炒两三分钟，直至盐和大米的温度升起来后再次关火，继续上面的操作。重复两三次之后你就会发现，花生米已经变得从外到内都很酥脆了，用手轻轻一捻，红衣轻松剥离脱落，吃到嘴里又香又酥，这个时候咱们的五香花生就做好了。
待锅里的温度降下去，这个时候花生米也基本凉了，口感会更酥脆。轻轻晃动锅子，花生米就会跑到表面来了，用笊篱等工具将花生米筛出来，装盘即可。
1、放这么多盐来炒花生米，会不会过咸？
不会，实际上，放的盐越多反而能更好地避免花生米吸收过多的盐分。我们放大量盐来炒花生米，是为了增加花生米的受热面积，花生米埋在食盐中能更均匀地受热，并且盐会吸走花生米中的水分，从而使花生米更快地变得酥脆。而花生米质地比较硬，待表面的水分炒干以后裹在上面的盐就会脱落下来，融入花生米内部的盐分实际上很少。
另外，炒五香花生米最好用粗粒盐。
2、花生米为什么要先泡再炒？
做五香花生米时，先泡再炒能让花生米更入味。如果将香料和花生米直接与盐混合起来下锅炒，因为花生米本身就是干燥的，很快就会被炒熟甚至炒糊了，而香料的味道根本来不及被花生米吸收。
先将香料熬成汤再放入花生米浸泡，香料的味道会随着水分浸入花生米内部，使花生米有了底味；二来水分的蒸发过程能延长花生米的炒制时间，从而使花生米进一步入味。
