大地鱼粉煮云吞的配比,大地鱼粉调制云吞肉馅的比例

(分享自豆果美食认证达人斋啡加大 )

1、冷水下姜片和贵妃骨（扇骨）大火煮开，有浮沫出来以后煮2分钟，然后倒掉水和浮沫，洗干净骨头

2、备好大地鱼干，干贝和虾米。古早方里有虾籽，我过敏，就没放，不过敏的可以放哈。

3、倒入1.5升水和所有食材，中高火加热。水面出现“虾眼”一样的小泡泡，但没有大开

4、放入豆芽，继续煮，依然保持虾眼水，记住千万不能大开，不盖盖子，这样“吊”出来的汤才会清亮。煮2小时，中间水少了可以加开水，过滤掉汤渣，汤就可以用了。