桂花是用糖腌制还是用盐腌制,用盐腌制桂花方法图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 08:00:02

“木樨香里沸歌弦”,苏州四季,农历八月最香。苏州人钟爱这甜甜的、糯糯的桂花香。恣情闻香之余,还想着法儿让桂花作伴各种吃食,糖年糕、赤豆糊、汤水圆、捂熟藕、鸡头肉、糖芋艿、汤山芋、冬酿酒……,都要撒上些黄灿灿的糖桂花,冠上“桂花”两字,从年初一吃到大年夜,似乎只有这样才把江南的甜糯享用到界了。糖桂花用腌桂花加糖做成。苏州的腌桂花,无论光福的还是七都的,都象是从树上刚采下的新鲜桂花,黄灿灿、香喷喷,一朵是一朵,固色凝香的奥妙全在一个“酸”字,光福用梅泥,七都用枨汁,都是就地取材,尽物之用。

桂花是用糖腌制还是用盐腌制,用盐腌制桂花方法图解(1)

糖桂花 吴鸣摄影

光福 | 梅泥桂花

“来访城西八月山,桂花风气碧岩间”,苏州太湖畔的光福镇盛产桂花,每年秋季,山间三千亩桂花十里香飘,明末以来名望普普。黄梅时节,光福人腌上地产的梅子,腌熟后打成泥,暴晒,装缸封存。

桂花是用糖腌制还是用盐腌制,用盐腌制桂花方法图解(2)

盐水腌梅子 郑军摄影

桂花是用糖腌制还是用盐腌制,用盐腌制桂花方法图解(3)

腌熟的梅子 郑军摄影

待等桂花初开六、七分时,折下花枝,剪去叶子,再把桂花一簇一簇连着花柄折下,过筛挑拣,放在竹箩里用清水洗净。将洗净的桂花沥干,拌上封存的梅泥腌好。

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