桂花是用糖腌制还是用盐腌制,用盐腌制桂花方法图解

清洗桂花 郑军摄影

桂花入缸 郑军摄影

拌入梅泥 郑军摄影

隔天翻缸，沥掉析出的卤水，再拌入一定比例的盐梅酱，装缸盖盐压实，可以保存3年之久的光福梅泥桂花就做成了。

梅泥桂花、清水桂花制作流程图

李聪颖绘

光福 | 清水桂花

腌渍梅子后留下的梅卤也是腌制桂花的妙物，光福人将桂花在梅卤中放置一至两天，取出滤干，这样制成的腌桂花就是清水桂花。

七都 | 枨汁桂花

同处太湖边的七都人喜饮腌桂花泡的茶。七都腌桂花有自己的秘方，保鲜材料用的是地产的枨子汁。