扣肉是每年春节必备的一道菜，也是很多朋友心中年味的象征，每年等到了家里炸扣肉的时候就说明离过年不远了，尤其是像我们小时候，物质生活没有像现在这样丰富，家里炸扣肉的时候就很高兴，喜欢在旁边闻着肉香，但家里的大人又不让靠近，怕油溅出来伤到我们，炸扣肉的时候还顺带会炸一些其它过年必备的东西，例如：春卷、丸子、油泡等等；
长大之后妈妈就把炸扣肉的方法教给我了，和自己想象中的不一样，以前觉得炸扣肉就是把肉放进油锅中炸一下就好了，自己实际操作之后才知道炸扣肉远没有自己想象中的简单，想要炸出正宗的虎皮扣肉是有技巧的，今天就把我在操作过程中会遇到的问题和解决方法都分享给大家，注意简单5步，就能炸出外皮金黄酥脆的扣肉；
炸好的扣肉可以做成梅菜扣肉、酸菜扣肉、黄花菜扣肉等等，过年用来招待客人倍有面子，喜欢的朋友可以试试！
【炸扣肉的技巧】
第一点：选肉；
炸扣肉选肉是有讲究的，扣肉最好选择五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好的扣肉吃起来皮是软糯的，肉吃起来油而不腻，如果用瘦肉比较多的肉来做扣肉，炸好的扣肉会比较柴，吃起来塞牙缝，如果是肥肉比较多的，那蒸好的扣肉又会比较油，所以炸扣肉的肉最好是选择肥瘦相间的五花肉；
