炸扣肉泡水要泡多久,扣肉炸好用冷水泡多久

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 07:53:50

第二点:煮肉;

很多朋友可能不知道炸扣肉的肉是需要煮熟的,不用太熟,煮到断生,筷子能扎进去,扎进去之后没有血水冒出来就可以了,也不能煮得太软烂,一般根据肉的大小,需要煮40分钟左右,有的朋友对于买回来的肉并不会煮,只是将它焯水之后就下锅炸了,只是焯水就拿来炸的肉很难起虎皮,因为皮还没有煮熟,还有就是里面的需水没有煮出来,直接炸,炸好之后切来的肉里面是血红色的,口感不好;

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第三点:上色;

煮熟的肉捞出来之后需要趁热上色,上色是为了让炸出来的肉皮色泽金黄,趁肉皮还是热的时候上色效果会更好,上色可以用蜂蜜、糖色也可以用生抽或者老抽,很多朋友不喜欢用老抽,涂上老抽炸了之后怕发黑,其实老抽可以涂少一点,或者不喜欢用老抽的就用生抽,在肉皮上涂抹均匀;

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第四点:扎孔;

涂上生抽或者糖色给肉皮上色之后,一定要在肉皮表面扎孔,可以用牙签或者是松肉针,这一步是很重要的,扎孔更有利于后面炸的时候起虎皮,扎孔之后表面可能会有一些汤汁溢出来,这个在炸之前要用厨房纸擦干,避免下锅炸的时候热油飞溅;

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