过年怎么少得了扣肉，这还是家乡的味道。切成薄薄的肉片，金黄剔透，肥瘦相间，更多的是肥肉多一点，蘸点酱汁，入口即化。有的地方做扣肉不要起酥皮，但是炸得起泡的酥皮才是扣肉的灵魂。特别是蘸过酱汁后，丝丝入味，甚是香脆。
炸扣肉起泡可不是一件简单的事，很多人因为掌握不到它的正确做法，就算是经常做美食的人也会有失手的时候。那么炸扣肉起泡的正确做法是怎么样的呢？其实这个还是在于制作的细节和技巧。炸扣肉一般要经过四个步骤，水煮、扎孔、揉搓、油炸，每个小步骤中又需要注意些小细节，才能做到扣肉起泡漂亮又饱满。借助今天的话题"炸扣肉起泡的正确做法"，为大家详细讲解，希望能够喜欢。
主料：五花肉500克
配料：食盐、醋、白酒、食用油各适量，生姜1块、香葱2根。
---开始制作---
步骤一：水煮五花肉
1.挑选一块七分肥三分瘦的五花肉，肥肉多做出来的扣肉才好吃，简单清洗干净。净锅，肉皮朝下放入五花肉，加没过五花肉的清水。大火烧开，煮上2分钟，捞走浮沫。
2.顺势放入葱结、姜块，倒入适量白酒，改小火焖煮15-20分钟。当五花肉煮至"软胀"的时候基本上已经熟了，即可关火。如果不好把握状态，可以用筷子稍微戳一下，比较软弹的状态即可。
