春节临近，年夜饭肯定要准备几个硬菜，梅菜扣肉就是人们非常喜爱的硬菜。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，它吸收了五花肉的油和汤汁，五花肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻又带着梅菜的清香，彼此互相配合，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，深受人们的喜爱。
如何制作梅菜扣肉？关键在于炸肉。炸扣肉起泡的正确炸法？掌握好方法你也能做出跟酒店一样的梅菜扣肉。
做梅菜扣肉最关键的当然是食材了，要选肥瘦相间的五花肉，这样的肉吃起来才肥肉不腻，瘦肉不柴。
买来的五花肉清洗干净冷水下锅煮（这块五花肉有骨头，建议大家选不带骨头的）。中间翻个面继续煮，煮到插进一根筷子能顺利插入捞出备用。煮的整个过程大概10-20分钟左右。
