1、选购五花肉的窍门
要做出好吃又美味的扣肉，肯定离不开挑选上乘品质的五花肉。
做扣肉要挑猪皮稍微厚一点，三层瘦肉两层肥肉的五花肉，就是平常我们称为肥瘦相间的五花肉，只有这样做出的扣肉皮酥脆有嚼劲、香味浓郁、回味无穷。
2、热锅烧烫猪皮诀窍
热锅不用下油，把五花肉带皮的一面，放入锅中开成中小火，利用锅中的温度烧烫一下猪皮烫至变色，取出五花肉刮洗干净猪皮。
烫皮的作用：
烫皮主要的目的为了去除猪皮残留杂质、腥味，使猪皮色泽金黄、有焦香味、口感更劲道。
3、水煮五花肉的诀窍
煮五花肉时，冷水下锅还是热水下锅煮：
如果用热水下锅煮，做出的口感不够嫩滑，冷水下锅煮，做出的扣肉则更嫩滑。所以煮五花肉时最好用冷水下锅煮。
煮五花肉时还要放入葱段、姜片、料酒来达到去腥味的效果。
煮肉的过程要煮多长时间：
做扣肉必须把五花肉煮熟，把猪皮煮软，猪皮较硬油炸时不易起泡，只有煮得够软，油炸时猪皮则更容易起泡。
煮五花肉的时间水烧开后煮30～40分钟左右，检查五花肉是否煮熟可以用筷子扎入猪肉中，能扎进去表示煮好了。
