材料：
带皮五花肉1000克、食油750克、白糖10克、香芋300克、南乳30克、酱油30克、蜂蜜10克、白醋10克、盐5克、淀粉10克、姜葱蒜、香菜、蒌叶（可选）适量。
做法：
第一步：热锅把五花肉带皮面朝下放入锅中，开中火加热，手拿住五花肉在锅中来回旋转烫至变色焦黄，取出用刀刮净猪皮再清洗干净；
第二步：锅中倒入清水放入姜片葱段，把五花肉皮朝下放入锅中，开大火烧开后转小火煮熟约30分钟左右，捞出冲洗干净；
第三步：用竹签在猪皮上每一处均匀扎孔，然后涂抹白醋、涂抹食盐、涂抹蜂蜜（可选），晾干后用厨房纸巾吸干水分；
第四步：热锅倒入食油，开大火烧至七八成热，转小火把五花肉皮朝下放入油锅中炸至金黄色，（必须盖好锅盖防止爆油飞溅）炸8～10分钟左右捞出。开中火加热油温，放入五花肉进行第二次翻炸约炸3～5分钟左右，翻转另一面炸1分钟左右捞出；
第五步：把炸好的五花肉皮朝下，放入冰水或冷水中浸泡2小时左右。在五花肉浸泡期间，把芋头洗净去皮切成1厘米厚度的块状；
第六步：五花肉泡好后捞出沥干水分，切成1厘米左右的厚片，每一片五花肉夹一块芋头片，带皮地朝下放入碗里码好，把调味料拌匀混合成酱汁倒入碗中，放入锅中蒸熟约需30～60分钟左右；
第七步：扣肉蒸熟后取出把汤汁倒出备用，取一个盘子盖在扣肉上面，然后倒扣过来。热锅热油倒入汤汁煮沸加水淀粉勾芡淋入扣肉上即成。
这道家常香芋扣肉就做好了，扣肉酥烂红亮、软烂香糯、真正是肥而不腻、瘦而不柴最好吃的正宗广式扣肉。
希望以上能帮助你做好扣肉这道大菜，对于自己在家里做扣肉，有任何心得体会。欢迎大家在留言区，讨论交流学习，欢迎点赞、收藏、转发、关注、评论。
