2、把切好的五花肉加入适量的五香粉，食用盐，1勺青红酒，半勺小苏打，抓均匀，腌制半个小时左右，然后再加入2勺的玉米淀粉给抓匀，此时就可以开始炸五花肉了；
3、锅里加入适量的食用油，可以放几粒盐防止飞溅，油烧至六成左右热的时候，就可以把五花肉一片一片的放进去炸，炸至表面金黄酥脆的时候就可以把火关小，放在锅里慢慢炸，此时小火不会炸糊了，炸多久都没关系，可以把肉炸到里面也酥脆为止，然后捞出来控油；
4、然后把油温烧热，把肉再倒进去用大火复炸20秒左右即可起锅，接着用凉熟油冲一下，控干油，这样炸好的肉会不仅色泽金黄漂亮，肉更是酥脆爽口。
【炸肉酥脆重点】
1、为什么没用面粉和鸡蛋液一起调浆糊，老厨师说，加入鸡蛋液和面粉的目的是为了让肉炸的表面酥脆，而里面还是比较嫩，但是这样有一个很大的问题，放一会儿就回软了，而不加这两样，只用玉米淀粉裹着炸，这样能把外面和里面都炸的酥脆，还不回软，所以不管炸什么肉，都别用鸡蛋和面粉，直接用它，保证金黄酥脆不回软；
2、一定要用玉米淀粉，因为吸湿性强，所以能够让肉炸的更酥脆，也没那么容易回软，而地瓜粉是属于黏性比较强的粉，所以用来勾芡什么比较适合，炸东西记住一定要用玉米淀粉；
3、要想让肉炸的里外都酥脆，那么一定要用小火慢慢炸，很多人不知道，怕炸久了会糊掉，其实用小火放着炸不会糊，炸好之后一定要再用大火复炸，还需要凉熟油过一遍，这样都是为了能保证炸出来的肉能金黄酥脆，要想多酥脆都可以都可以；
4、如果想让肉能放好几天都能保持酥脆不回软，那么保存就非常关键，可以等炸好的肉凉透了之后装到玻璃瓶，放好几天还是咔嚓咔嚓的酥脆。
