长久以来，南方饮食一直以精致、细腻、量少而著称，与北方地区的粗犷形成鲜明的对比，例如“买一根排骨”和“买一扇排骨”的话题，也常被网友们津津乐道。
咱们今天要说的美食，堪称南方饮食中的代表——在江、浙、沪，以及周边部分地区，有一种叫做“小馄饨”的馄饨。
注意这不是病句，因为它就叫“小馄饨”，与其对应的是“大馄饨”，它俩统称为“绉（zhòu）纱馄饨”，讲究一个皮薄馅嫩、汤鲜味美，当然后者与此文无关，暂且不表。
值得注意的是，小馄饨的“小”并非是指个头，而是里面的馅料，其也正是以“皮薄馅少”而出名。
少到什么程度呢？
包馄饨时，仅用筷子头蘸一点肉馅，一部分抹在馄饨皮中间，剩下的抹在馄饨收口处，这就算完成。
煮熟之后，一个个地鼓起来，晶莹剔透，似乎吹弹可破，就像泡泡一样，所以又常被叫做“泡泡小馄饨”。
