2、川味香肠
川味香肠麻辣咸鲜，食盐比白糖多。10斤猪肉同样是三肥七瘦，花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两，五香粉、鸡精各少量。
这就是灌香肠的用盐比例，想要灌香肠的快收藏起来，保证比外面卖的更好吃。
想要香肠味道香浓入味，保存时间长，不霉不臭，还有3个技巧要掌握，经常有人做错，所以导致腊肠容易坏。
①猪肉不能用生水清洗
生水中有很多细菌，猪肉沾了生水就容易滋生细菌，导致腊肠变质。正确的做法是用高度白酒涂抹一遍，可以消毒*菌，还有防腐增香的作用。如果觉得不洗不干净，一定要用生理盐水清洗，才可以*菌抑菌。
②调料拌匀后要腌制
很多人做的腊肠不香不入味，都是直接灌造成的。切好的猪肉加上各种调料后，应该先腌制4个小时，如果时间充足最好腌制一晚上，让猪肉充分吸收调料的味道，腊肠才会又香又入味。
③腊肠要先晾后晒
不少人把灌好的腊肠直接放到太阳下暴晒，会导致肠衣迅速失去水分，很容易爆开，形成开裂。腊肠灌好后先放在阴凉通风处晾上3天时间，让腊肠定型，再用阳光晒一周，晒干即可。
