说到酸笋，对广西人来说，是再平常不过的一种食物，但对很多外地人来说却并不熟悉。但是说到又香又臭的螺蛳粉，全国应该没有几个人不懂的吧。
酸笋，就是螺蛳粉里很重要的配料之一。在螺蛳粉里，酸笋的作用就是负责提供"酸"和"臭"这两种味道的。没有酸笋的螺蛳粉，可以说是没有灵魂的螺蛳粉。
其实不但是螺蛳粉，广西人对酸笋的喜爱可以说是淋漓尽致的：
炒个红薯叶的时候放点酸笋，平淡无奇的素菜也可以让人欲罢不能；
做个鱼头豆腐汤，先用酸笋炝一下锅底，再跟鱼头一起熬煮，煮出来的汤可以鲜掉眉毛；
或者炒螺的时候搭配酸笋一起爆炒，鲜美的螺肉和酸笋简直是绝配，吃起来酸辣脆爽好不过瘾；
酸笋炒牛肉、辣椒炒酸笋……一说到这些加了酸笋的菜式，都忍不住让人垂涎三尺。
