7. 起锅烧油，放入花椒粒，小火慢慢炸，直到把花椒粒炸糊为止，花椒粒捞出不要。
8. 将滚烫的花椒油淋到鱼身上和姜丝葱丝上。上菜，开撮。
【小贴士】
· 正宗的清蒸鱼做法在腌鱼时是不放盐的。如果提早放了盐，鱼肉李的水分流失，导致鱼肉不细嫩，变得僵硬，所以正宗的清蒸鱼在腌鱼的时候是不放盐的。只是在最后用酱油调味即可。
· 蒸鱼的时候，把鱼垫起来，保证鱼身上下两侧同时成熟。还可以避免鱼肉被整出来的鱼汁浸泡，避免鱼肉沾染上鱼汁的腥味。
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