巧克力脏脏软欧包主面团原料
高粉 1000g
T65 100g
幼糖 80g
盐 12g
高糖酵母 15g
汤种 200g
小麦种 100g
水 700g
乳酸黄油 20g
黑巧克力粒 150g
可可粉（深） 30g1
除黄油巧克力外原料混合打匀至6成筋，面温控制在26℃左右，加入乳酸黄油打至面团接近完全扩展后加入巧克力粒2基本发酵20分钟，翻面，继续发酵15分钟3分割面团（220g/个），进入醒发箱约40分钟~50分钟，温度34℃，湿度804整形（三环结），加入乳酪馅再置入醒发箱40分钟~50分钟5入烤箱，上火220℃，下火170℃，烘烤约12分钟后出炉
小麦种（隔天使用）原料：水800g、
麦芽精6g、
T65 1000g、
低糖酵母2g
混合拌匀后打至拍缸状态即可汤种（隔天使用）原料：高粉1000g、
幼糖100g、
盐10g、
95℃热水1000g
1面粉、盐、糖混合后加入热水，打至微筋内陷原料：奶油乳酪500g、幼糖50g、黑巧克力粒1拌匀即可，每个面团内陷添加约50g装饰原料：可可粉（深）、黑巧克力隔水加热融化淋面，亦可与淡奶油混合加热制作甘纳许淋面2可可粉过筛均匀撒在表层抹茶脏脏软欧包1主面团配方中抹茶粉替代可可粉，蔓越莓丁替换巧克力粒2装饰部分以抹茶粉替换可可粉，巧克力淋面使用白巧克力代替3内陷使用蔓越莓丁代替巧克力粒
