40种芝麻酱配方,北方正宗芝麻酱配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 19:08:10

窍门二:加盐和鸡精

成团后再加入一勺盐和一勺鸡精,继续顺着一个方向搅拌,盐是万味之首,加入一勺盐提鲜,加入一勺鸡精调味,继续搅动至起砂成团。

40种芝麻酱配方,北方正宗芝麻酱配方(5)

窍门三:生抽和米醋

成团后加入一勺生抽和一勺米醋,注意一点:糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变,这样做才有层次感,吃起来味道也会不同,继续顺着一个方向搅动,直到起砂成团。

40种芝麻酱配方,北方正宗芝麻酱配方(6)

【二味料】

第一味料:香油

成团后分两次倒入香油,也是顺着一个方向搅拌,调至相对细腻不会起砂成团为止。加入香油的目的是:增加香味和营养,口感更细腻爽滑;二是调制出的芝麻酱不容易泄;三是调出的芝麻酱更易保存,而且保存期长;四是调出的芝麻酱不易出疙瘩。一直调到表面油亮光滑即可。

40种芝麻酱配方,北方正宗芝麻酱配方(7)

第二味料:雪碧

芝麻酱这时候已经光滑细腻,但是还是比较粘稠,此时就不要再继续加香油了,如果再加香油就会出现很“油”的感觉,这时候要加入第二味料,那就是雪碧,分少量多次加入,一般需要调制三次,直到调到表面光滑细腻无颗粒就可以了。用雪碧调制的芝麻酱香味浓郁,口感细腻光滑无苦味。

40种芝麻酱配方,北方正宗芝麻酱配方(8)

上一页123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.