2、将面团用保鲜膜或者湿润的棉布盖住，放在温暖的地方发酵到2倍大。
对发面没有经验的同学可以这样来判断面团是否发酵好了：看一下面团体积，体积膨胀成原来的2倍左右时就差不多了，可以先用手指在面团上戳个洞，手指戳下去洞周围的组织不塌架，手指拿出来后洞不回缩，这样基本就可以断定发酵得正好了。拉开面团看一下的话，里面会是均匀的蜂窝状，特别漂亮，还有好闻的淡淡的发酵的那种酸味（但是做出来的面食吃起来并不酸）。
如果体积膨胀得不多，那发酵肯定是不到位的，需要继续发酵一段时间，这个时候你若戳个洞，手指拿出来洞是会回缩变小的。如果体积膨胀了，戳洞的时候手指一按，洞口周围的面团也跟着塌架了，那就是已经发酵过头了，这种时候多数还能闻到比较明显的酸味，那就得赶紧擀饼去了。
3、面团发酵好之前把油酥调好。今天我做的是芝麻盐味的千层饼。先把熟芝麻擀碎，这样它的香味能更好的散发出来。然后把面粉45g、芝麻15g，盐10g放在碗里搅拌均匀，锅里倒80g植物油烧到滚热，分次浇在碗里，搅拌均匀，把所有面疙瘩都搅开，油酥就做好了。
我800g面粉440g水和成的面团，这些油酥刚刚好，没有把握的同学可以参考我的数据来做。
做油酥要注意以下三点：①面粉比例不能过多，否则饼吃起来粉粉的；②油酥不能太稠，否则不容易摊开抹匀；③油要热，才能使油酥更均匀顺滑。更加详细的说明在前几日的文章里，搜索关键字“芝麻烧饼”即可看到。
4、将发好的面团放在案板上重新揉匀，平均分成两份，这些面团我家的蒸锅正好可以做两个。取一块面团，整理一下形状，按扁，然后用根大点的擀面杖擀成一张薄薄的大饼。饼越薄，做出来的层次越多。
5、在大薄饼上面倒上适量的油酥，用勺子背面均匀的涂抹开，期中一头边上留大概0.5cm左右的空白不抹，留着方便最后封口，其余的地方边边角角都要抹到，一直涂抹到边缘处。注意，油酥保证每个地方都薄薄的涂抹一层就可以了，不要抹得过多过厚，因为油酥里有大量的面粉，抹得过多，蒸出来的饼层粘连不分明，而且口感粉粉的不好吃。
