现在，把搅碎的葱姜和肉沫搅和起来，加入鸡蛋和生粉一起充分搅拌，加入适量盐、糖和鸡精。为了办证肉香味儿的纯正，我们一般不建议加入其他大料。每十斤肉加入鸡蛋一只，生粉一两二钱左右。盐味可以比我们平时吃的菜略咸，因为炸好的肉丸以后还要下锅再煮。
肉沫拌好后，准备油锅。油锅加热之五分热时，开始炸肉圆子。油温不要太高，太高了肉圆子会散掉。
准备制作肉圆啦。此刻，需要两只手配合：左手抓肉沫，用虎口位置挤出肉圆子大概形状，右手拿勺子迅速挖起一个肉圆放入油锅中。（老哥帮我来示范）
肉圆子飘起来，就基本可以出锅咯。
