老板口才甚称一绝，有几句话常说的。
啊姐要D咩啊！
只鸭质数高，滑得不得了！
靓到出彩，超嫩，私人感情，对你好D，送块豆腐比你食……呵呵！
嘴巴甜，服务好，这都是次要，生意好还得靠卤水做得好，不好吃客人也不会光顾，潮州卤水天下闻名，能够在香港占有一席之地并不稀奇，那潮州卤水里面究竟都有什么配料呢？
潮州卤水的特点是：浓而不咸、香而不俗、清而不寡、爽而不腻，令食品更齿颊留香，回味无穷。
潮州卤水配方
大地鱼500克、瑶柱1000克、猪筒骨2500克、金华火腿2500克、老母鸡2000克、梅肉5000克、清水55000克、
花椒200克、八角200克、甘草200克、草果100克、南姜（潮州姜）2000克、白豆蔻150克、干葱头200克、蒜肉250克、干辣椒50克、芫荽（香菜）50克、
生抽2500克、鱼露1000克、冰糖500克、味精1500克、白酱油500克、糖色适量、
制作流程
步骤一、将八角、花椒、甘草、草果、白豆蔻、干辣椒在锅里炒香；干葱头和蒜子用油炸干，再将这些香料全部放入香料袋中。
步骤二、将大地鱼、瑶柱、猪筒骨、金华火腿、老母鸡、梅肉、芫荽和清慢火熬成浓汤，大概熬约3小时，再用过滤网滤清汤渣，只要汤水。
步骤三、熬出来的汤水，放入香料袋，加入生抽、鱼露、冰糖、白酱油、味精、调味。
最后再烧开后转小火熬制半小时，就可以放鹅下去浸卤了。
