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2、然后坐锅入油，油量浸没豆瓣为宜，豆瓣可同时入，不要翻炒，可用铲刀背推几下，炒豆瓣会碎，入锅后十分钟，倒出，冷却后复氽一遍，油温七成入豆瓣，时长一分钟，豆瓣倒出即可；
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3、最后沥去油后入不锈钢大盆，晃动使豆瓣快速冷却，晃动前可洒一勺高度白酒，白酒除增香还可带走水汽，使豆瓣更脆，豆瓣冷后放椒盐粉增味就可以出锅装盘上桌开吃啦~
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香气扑鼻，豆瓣酥脆，咸香好吃的油炸蚕豆瓣就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、油氽青蚕豆瓣，只有这季节有，过后只能是老豆瓣了；
2、蚕豆瓣的做法多种，下次大叔再跟你介绍吧。
