接着锅里倒入500克菜籽油，做花椒油最好是用菜籽油，这样做出来的花椒油才会更香。生菜油一般都有一股难闻又难吃的生菜油味，去除这个味道很简单，直接先用大火把菜油烧开，也就是把它烧到锅里的烟在往上冒的时候就可以了。烧开的菜籽油是闻不到一点生菜油的气味的。 然后关火，把它放凉至3成热，大约需要5分钟。然后把放凉后的菜籽油倒入大碗里备用。
接着锅里加入小半碗清水，把泡好的花椒倒入锅里，先用少量的水来煮一下花椒，把花椒煮胀，这样更利于花椒出味，而且在这个过程中，白酒也就挥发了。煮到花椒明显发胀，并且没有什么水分的时候就把刚才的菜籽油倒进来，把生姜大葱和洋葱也一起放进来，用中小火熬制，这样花椒和辅料才不会糊。
搭配一点辅料熬出来的花椒油味道会更香醇。花椒先用水煮再用油炸，这样不仅不会炸糊，而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大约炸个五分钟左右，就把辅料全部捞起来。辅料主要是增加底味的作用，炸太久会掩盖花椒的香味，所以炸几分钟就可以捞起来了。这个辅料没有炸糊，依然可以用来炒菜或者拌面，都超级的香。
继续熬煮，把油里的水分炸干，这样花椒油才能存放得更久。水分不熬干，花椒油就容易坏 ，大约还需要10分钟。10分钟后花椒已经变干，说明水分已经熬干了，剩下的都是油，不能熬过头了，不然花椒容易炸糊，油就容易发苦。
