饺子是我国的传统美食，用水煮的叫水饺，用煎的方式叫煎饺，用蒸的方法叫蒸饺，尤其是包制出来的花样更是数不胜数，可见我国人们对饺子的喜爱。今天我们就说其中的蒸饺，刚蒸出来的饺子热乎乎的，吃起来皮软软的，里面馅心更是一个香，总是能把自己吃到撑。那么蒸饺怎么做蒸出来的饺子皮才不粘不烂，放凉都不会发硬呢？教你正确做法，下面我们就来说说。
一、蒸饺想要蒸出来皮不硬，首选水要用对，是选用热水、还是冷水和面呢？用什么办法来减弱面团的筋性。
1.冷水面团。它指的是一般用30度以下的水和成的面团。大家都知道，冷水和成的面团面筋性较强，面粉中的淀粉用冷水调制它是不会被糊化，和好的面团比较结实，韧性好，拉力大，我们一般称它为死面。它做出来的面制品口感劲道爽滑，多用于制作面条、水饺等。
2.热水面团。热水面团一般分为半烫面和全烫面两种，半烫面就是一半用热水一半用冷水调制的面团；全烫面就是面部面粉直接用热水和制而成的面团，在做蒸饺的时候，这两种面团都可以用。
热水面团指的是水温一般在65-99度之间，来和成的面团，我们也称它为烫面。用热水调制的面团，面筋被热水破坏后，其中的淀粉会大量吸收水分而膨胀糊化，从而分解出单糖和双糖。所以用热水和的面团性糯、劲小，具有粘性，还有烫制的面团颜色发暗，做出来的面食是半透明状态的，口感微甜，容易消化，老少咸宜。热水面团我们经常用来做烙饼，油糕，蒸饺等食物。
