四、选用玉米淀粉做手粉防粘
在包制蒸饺的时候，面团是烫面的，黏性比较大，为了防粘可以选用玉米淀粉做手粉（面扑粉）。因为玉米淀粉没有筋性，手感比较光滑，颜色较白，用它做手粉不但在包制的过程中防粘，而且蒸出来饺子颜色发透亮，比较漂亮。
五、饺子不粘锅的办法
1.包好的蒸饺，再放入笼屉的时候，要给笼屉中刷油防粘，烫面蒸饺水分多，黏性比较大，一定要注意这步，不然和笼屉来个“亲密”接连，就会露底。还有家里要是有油纸或是防粘布也可以使用，这些都可以避免蒸饺粘锅破皮的问题。
2.水开后再放入饺子蒸制，也能防粘。因为冷水上锅，蒸饺不但成熟的慢，而且锅中水汽比较大，使饺子皮发黏，就容易粘锅，还会影响口感。要是水开后上锅蒸制，可以直接锁住蒸饺皮的水分，快速定型，蒸饺也成熟的比较快，这样还不粘锅。
六、结语
做蒸饺的时候，切记要用热水来和面，这样做出来的饺子才不会发硬。以上就是做蒸饺，和面是用热水还是冷水？如何不粘不烂，放凉都不硬的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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