总结：了解了冷水面团和热水面团的特性，大家也就知道做蒸饺，为什么要选择热水和面的原因了，这样蒸出来的饺子放凉也不会发硬。粉类与水的比例一般为1:0.6。
减弱面团筋性还可以用面粉和淀粉混合制作
可以用一半的面粉和一半的淀粉（这里的淀粉指的是玉米淀粉或小麦淀粉），大家都知道，淀粉是没有筋性的，在制作之前把淀粉用90度以上的热水先进行烫面，然后和面粉一起混合，用不太烫的温水调制和成一个光滑面团。
二、纯面粉制作选择高筋面粉
做蒸饺一般建议选用高筋面粉，这样做好的蒸饺才不容易破皮，颜色还好看。因为高筋面粉蛋白质含量比较高，吸水率好，即使用热水烫过之后吃起来口感还是柔软而有弹性，蒸出来的饺子透明度高，颜色发亮。中筋面粉也可以，但是在口感和颜色上都比高筋面粉差一些。
三、醒面
和好的面团揉制光滑，然后封上保鲜膜醒面30分钟，这样面团中的面粉才能充分的吸收水分，使面筋得到有规则的伸展，面团才能进一步松弛好，面团的延展性也会更好，面团才会更加柔软、筋道，然后包制成饺子蒸出来面皮才不会发硬。
