八、新疆羊肉串·腌渍料配方
葱水15克,姜汁15克,黑胡椒粉5克,香料粉10克,麻辣鲜5克,盐5克,糖3克,鸡蛋100克,羊肉粉10克,十三香5克,孜然粉20克,白胡椒粉5克,烤羊红油50克;
九、羊肉串腌料配方:
羊肉4000克,用胡萝卜碎,胡芹碎各500克,葱段,姜片,蒜粒,盐各100克,味精50克,花椒30克,小茴香15克,孜然粒15克,干葱头片15克,香叶10克搅拌均匀放冰箱冷藏腌制24小时即可。
十、 烤羊肉串腌料:
配方:羊肉500克、洋葱37.5克、精盐、孜然各12.5克、辣椒粉7.5克。
制法:1、将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌半小时
注意:以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油,应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
电烧烤时代,十款羊肉串腌料配方,腌制技术见绝活。工作之余,偶尔烤点羊肉串,喝几口小酒,这不也是享受人生吗?