【小队会计唠家常】===烤羊肉串的疑问解答===
问：为什么选羊里脊肉而不是羊腿肉？
答：羊里脊肉比羊腿肉嫩，易熟口感好，家里自己吃最好选用里脊肉。
问：羊肉为什么要提前腌制？
答：羊肉提前腌制，可以使羊肉滑嫩入味。苹果在增加果香的同时，果酸可以溶解羊肉中蛋白质；蛋清可以锁住羊肉的水分，两者共同作用可以使烤出来的羊肉滑嫩，肉质不干。洋葱、白胡椒粉、蚝油和香油等能起到增香提鲜的作用。
问：烤羊肉串时为什么要先刷油？
答：电烤的温度相对较低，烤的时间相对较长，先刷油是为了锁住羊肉的水分，防止在烤的过程中羊肉发干。如果炭烤温度不够时，也需要刷油。
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